Gaz ou induction : quelle énergie privilégier pour son piano de cuisson haut de gamme ?
Acheter un piano de cuisson d’exception (Lacanche, La Cornue, Wolf, Aga) est bien plus qu’un choix d’équipement : c’est un investissement durable, une déclaration d’amour pour la gastronomie et un engagement envers un art de vivre. Mais une question essentielle se pose : quelle énergie choisir ? Gaz ou induction : les deux ont leurs adeptes, leurs qualités et leurs contraintes. Ce choix ne se fait pas à la légère : il influence vos performances culinaires, votre confort d’utilisation et même votre empreinte carbone.
Faisons le point pour vous aider à trancher en toute connaissance de cause !
Le piano de cuisson au gaz : la flamme du chef
Le gaz est l’énergie de la tradition. Il incarne le geste du chef, la maîtrise de la flamme et le plaisir sensoriel. Quand on parle de pianos de cuisson d’exception, la flamme fait partie du rituel.
Les atouts d’une cuisinière gaz
– Une réactivité immédiate : la flamme obéit au doigt et à l’œil. Elle s’ajuste sans délai.
– Une cuisine plus tactile et instinctive : le réglage est visuel et sensoriel. On voit et on ressent la puissance du feu.
– Des résultats inégalés en cuisson traditionnelle : les pâtes feuilletées croustillent mieux dans un four électrique, mais une volaille sera plus juteuse dans un four gaz.
– Un investissement sur le très long terme : les pianos de cuisson au gaz sont d’une robustesse inégalée, avec des composants mécaniques simples et facilement réparables (injecteurs, thermocouples, brûleurs).
– Une variété d’accessoires adaptables sur l’entablement comme des plaques grillade nervurée ou lisses, des adaptateurs pour wok, des plaques de mijotage amovibles.
– Tous les matériaux d’ustensiles de cuisson sont compatibles avec le gaz.
– Le brûleur gaz chauffe le contenant mais participe aussi à diminuer les vapeurs de cuisson ; aucun risque d’eau condensée qui retombe de la hotte.
Les contraintes d’une cuisinière gaz
– Une énergie fossile en question : le gaz naturel, le butane et le propane ont un impact environnemental par leur rejet de CO2 et sur l’indépendance énergétique de notre pays. Toutefois, des innovations pourraient apparaître comme des gaz renouvelables issus d’hydrogène ou de méthanisation.
– Des restrictions d’installation : certains immeubles récents et bâtiments à énergie positive interdisent le gaz, souvent faute de pouvoir garantir une arrivée d’air basse indispensable et une ventilation correcte des cuisines. Des études scientifiques récentes mettent le doigt sur les émanations toxiques causées par la combustion du gaz. La bonne ventilation de la pièce est une nécessité.
– Une réglementation en évolution : le Royaume-Uni, par exemple, interdit déjà les fours à gaz pour des questions de sécurité, bien que des solutions techniques simples (voyants de contrôle) pourraient répondre à ces inquiétudes.
La cuisinière au gaz, c’est pour qui ?
- Les passionnés de la flamme, ceux qui apprécient une cuisine vivante et instinctive, où le réglage ne passe pas par un écran numérique mais par un geste direct sur la flamme.
- Ceux qui veulent un appareil ultra-résistant, réparable sur le très long terme.
Cathy Lassalle, co-fondatrice
Le piano de cuisson électrique : être en phase avec l’époque
Les avantages de la cuisinière électrique
– Un usage simple et intuitif : pas besoin d’allumage manuel, tout se règle avec des boutons ou une interface tactile.
– Une cuisson homogène et particulièrement précise dans les fours.
– Facile à nettoyer : les entablements vitrocéramiques ou induction s’essuient d’un coup d’éponge ou d’un coup de lame.
– La partie entablement de cuisson peut occasionnellement servir de complément plan de travail.
– Les cuisinières tout électrique offrent une empreinte carbone excessivement plus légère car le bilan carbone des appareils intègre leur consommation d’énergie pendant toute leur durée de vie or, en France, il ne s’agit pas d’énergie fossile (pas de centrale à charbon).
– Aucune pollution de l’air dans la cuisine, un atout pour les personnes sensibles comme les asthmatiques.
– La puissance des foyers induction est utilisée à 100% sans déperdition puisque seul le fond de la casserole est chauffé.
Les inconvénients de la cuisinière électrique
– Un temps de chauffe parfois plus long sauf pour l’induction qui est aujourd’hui aussi réactive que le gaz.
– Une précision des températures de four souvent au degré près.
– Un besoin en électricité conséquent : il faut prévoir une installation électrique bien adaptée !
– Moins de sensations pour les cuisiniers instinctifs : pas de flamme visible, pas de crépitement… Certains puristes trouvent ça un peu « sage ».
– Un besoin en équipement de casserolerie adapté en matériau pour l’induction (pas de cuivre ni d’aluminium), mais aussi en diamètre pour éviter les sifflements des inducteurs et en planéarité du fond de récipient pour une bonne répartition de la chaleur.
– La durée de vie des inducteurs atteint au mieux 15-20 ans et va requérir des interventions futures.
– Les personnes porteuses d’un pacemaker ne peuvent pas cuisiner sur induction. Ils doivent opter pour la vitrocéramique.
– Plus onéreux à l’achat.
– Comme il n’y a pas de déperdition de chaleur autour du contenant chauffé, il peut se dégager une condensation conséquente. Certains matériaux de crédence peuvent être à déconseiller.
– L’induction peut se mettre en sécurité lorsque la pièce descend en dessous de 14°C (résidence secondaire).
La cuisinière électrique, c’est pour qui ?
- Les familles
- Ceux et celles qui s’engagent dans une démarche de décarbonation
- Ceux et celles qui veulent un entretien facile et une utilisation sans prise de tête
- Ceux qui privilégient la précision dans les fours.
Cathy Lassalle, co-fondatrice
Alors, on choisit quoi ?
- Vous avez une grande sensibilité à l’écologie : choisissez le piano tout électrique.
- Vous ne pouvez pas vous passer du plaisir de la flamme ? Optez pour le gaz.
- Vous cherchez un entretien rapide au quotidien ? L’électrique sera votre meilleur compagnon.
- Vous tenez à conserver votre batterie de cuisine traditionnelle ? Choisissez un entablement au gaz.
En bref, le seul choix juste, c’est le choix qui correspond à votre attente ou vos besoins. Pensez à votre espace, à votre budget et à vos habitudes culinaires… et laissez-vous guider par vos envies !
💬 Et vous, quel est votre choix ? Gaz, électricité ou mixte ? Partagez vos expériences en commentaire !
Poursuivre la lecture de notre guide dédié aux pianos de cuisson
#1 Comment choisir le piano de cuisson idéal ?
#2 Aga, la Cornue ou Lacanche : choisir le piano de cuisson qui vous correspond
#3 Gaz ou induction : quelle énergie privilégier pour son piano de cuisson haut de gamme ?
À venir très bientôt :
– Comment organiser sa cuisine autour d’un piano de cuisson ?
– Comment choisir la couleur de son piano de cuisson pour une cuisine harmonieuse ?
– Piano de cuisson et consommation énergétique : comment réduire son impact écologique ?
– Les pianos de cuisson et les nouvelles tendances culinaires (batch cooking, cuisine à la vapeur…)
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